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【铁板鱿鱼锅】

发布时间:2019-07-08 01:20:26
铁板鱿鱼是很常见的街边小吃,吃起来味道是非常麻辣鲜香的,很受大家的喜爱,铁板鱿鱼其实是用铁板将鱿鱼煎熟之后的一种美食,虽然吃相不好看,但是味道确实非常奇特的,而且街头的铁板鱿鱼大多数都是非常火爆的,其实铁板鱿鱼制作起来也是非常简单的,下面介绍铁板鱿鱼的做法。铁板鱿鱼的做法整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精 克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克,食盐15克,酒10克1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽 分钟,取出后,放入卤水中微火卤 0分钟。2.取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。 .取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。主料:鱿鱼 洋葱 辣椒面调料:孜然 芝麻 盐 花椒面1、鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝。2、锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火。 、加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒;4、最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。5、铁板烧热,刷少量油后,立刻加如少量洋葱,最后放入鱿鱼即可。1、所需用具:铁板一块 ~5毫米厚,直径为 0cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。2、选料:鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。 、配方:(以2公斤鱿鱼为例)五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖 g、料酒适量、淀粉60g。4、腌制:将鱿鱼分割成长 ~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。5、穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应纵向,这样卖相更好看。将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。7、飘香酱的调制(1)配料:泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉 0g、味精80g、、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。(2)先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。( )用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 ’(4)把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

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